釜揚げしらすの基本

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釜揚げしらすの三つの基本

しらすの鮮度

生のしらすしらすはまったくの天然漁です。
強風が吹けばしらす達は波に流され、潮が変われば潮に流され、昨日までそこにいたしらすの群れが別の場所に移動してしまい、昨日の漁場から消えてなくなる。そして、別の漁港にしらすが水揚げされる。

しらすはそういう生態ですから、良質のものを販売させていただくために紀州湾内、また近畿一円の漁港からしらすの入札権利をいただいております。いただいた入札権利を持って、5人の仕入れ担当が選りすぐりの新鮮なしらす「ゆで上がり」をイメージしながら長年の経験と感により落札していきます。

良質のしらす、新鮮なしらすのみを追い求め、選りすぐりのものをピックアップして買い上げていきますので、いつも良質なものを販売させていただくことが出来るのです。

本当に美味しい釜揚げしらすを作るために重要なのは、先ずしらすの鮮度。次に重要なのは茹でる時間と温度です。

釜揚げしらすを常に高温で茹でる

しらすの釜しらすを釜ゆでする際に一度に大量に入れてしまうと温度が下がってしまいます。 温度が下がるとしらすは一気に生臭くなってしまうのです。生のしらすを大量の熱湯の中で躍らせるようにゆであげないと美味しい釜揚げしらすは出来ません。


釜揚げしらすを茹でる際は、温度を下げないようにオートメーション化された自動釜しらすを茹で上げます。
自動釜の特徴は、冷たい生のしらすが釜に入っても湯温を高温に保つことができ、しらすを常に高温で茹でる事ができます。
この釜の温度を下げない事がふんわりふっくらプリプリの釜揚げしらすを茹で上げる最大のポイントです。

釜揚げしらすの味を決める職人のカン

釜揚げしらすの職人達しらすは毎回大きさや条件が変わりますから、釜茹で時間を決めるのは熟練の職人の経験と感。

釜揚げしらすふんわりふっくらプリプリに茹で上げるのは熟練の職人の腕に掛かっています。
いくらしらすが良くてもこの釜茹で時間を間違うと味は一気に悪くなってしまうからです。
カネ上ではこの茹で時間を熟練の職人達の経験と感で決めています。 幾らオートメーションといっても、茹で時間を決めるのは熟練の職人の経験と感で導きだしているのです。
この熟練の職人が導き出したその日のしらすに最適な時間が、ふんわりふっくらプリプリの釜揚げしらすの秘密です。

釜揚げしらすは鮮度が命
生のしらすしらすが大量に採れるシーズンの最盛期にはこのオートメーション化された釜が大活躍です。 4機ある大きな自動釜をフル稼働させて、仕入れたしらすを一気に茹で上げます。 しらすに順番待ちをさせません。

しらすは鮮度が命です。海から上がったらいかに短い時間で釜に入れるかが美味しさを分ける大きなポイントなのです。 昔は下から火で炊く大きな釜(お鍋のようなもの)で茹でていたのですが、釜だとしらすを釜に入れた瞬間にどうしても湯温が下がってしまいます。そのため、量が多いときはしらすに順番待ちをさせてしまいます。

釜揚げしらすは鮮度の差と温度の差が美味しさの差になります。だから現在はオートメーション化された大型の自動釜で茹で上げているのです。
また、オートメーション化することにより、作業工程を管理する事が出来ますので清潔で安全な釜揚げしらすを作り上げ、皆様のお手元にお届けする事が出来るようになりました。

釜揚げしらすはうす塩仕立て

釜揚げしらす釜揚げしらすを茹でる際の味付けは薄塩仕立て。

だからしらす本来の旨みをきっちり残して殺しません。
これも美味しさの秘密です。
カネ上の釜揚げしらすの美味しさは、
「新鮮で選りすぐりの【しらす】を目利きが選ぶ」
「高温で一気に茹でる」
「赤穂の塩で薄塩仕上げ」

という3つの基本をきっちりと行っている事によってしらす本来の風味を最大限に引き出すところにあります。 昔ながらの丹念な手作業の味をそのままに、自動的に管理された作業工程の中で清潔に安全な釜揚げしらすを作り上げていきます。


釜揚げしらすへのお客様の声

●すばらしく美味しい!
すばらしく「おいしい」釜揚げしらすです。母親がとても口当たりがよく、朝食にふさわしい食品と喜んでくれました。
(神奈川県  E・Aさま  55歳)
●ぷりぷりでした
口ざわりがぷりぷりとしていて、こんな釜揚げしらすを食べたのは始めてで、大変おいしかったです。
(静岡県  R・Fさま  46歳)
●食欲が湧きました!
お友達が主人の病気を気遣って釜揚げしらすを送ってくださいました。
食欲のなかった人が食欲が出て「美味しい」と大変喜んでおります。感謝しています。
(岡山県 S・Oさま 65歳)
●息子の大好物に
お歳暮にいただきました、釜揚げしらすとても美味しい!!塩加減がgoodなので、そのままでガバガバと食べました。息子(6才)は玉子がけごはんに混ぜ込んで、食べるのが好きです。
(愛知県  A・Gさま  36歳)

【しらす豆知識】

しらすって何でしょう?しらすと一般に呼ばれているものは、主に【マイワシ】と【カタクチイワシ】の稚魚。
一般的にイワシの稚魚を総称してしらすと呼んでいます。

イワシには皆さんもご存知の通り【マイワシ】【カタクチイワシ】【ウルメイワシ】等、色々な種類がいます。
その中でしらすと呼ばれて一般に市場に出回っているのは、主に【マイワシ】と【カタクチイワシ】。
成長にともなって【しらす】は【チイカ】【カエリ】【ジャコ】【イワシ】と呼び名が変わっていきます。
今度からしらすを食べるときによく見てください。種類の違いがわかるはずです。
※地方によっては、【イカナゴ】や【ウナギ】・【アユ】なども全て含めて3cm前後からそれ以下の稚魚を全てしらすと呼んでいる所もあります。


釜揚げしらすのお買い物はこちらから

釜揚げしらす
※美味しく召し上がっていただくためにお早くご賞味ください。
※ちりめんじゃこ(しらす)は海で撮れる自然のものですので商品より多少の色・大きさ等の違いがあり。商品の性質上ちりめんじゃこ(しらす)以外の海産物がはいることがあります。 あらかじめご了承ください。

釜揚げしらす

贈り物にも使っていただける箱パッケージです。

釜揚げしらす 900g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵6日(夏季4日) 冷凍14日
価格 2,900円 (税込 3,132円)

釜揚げしらす 470g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵6日(夏季4日) 冷凍14日
価格 1,580円 (税込 1,707円)

釜揚げしらす

ご家庭用に使っていただけるお手ごろサイズ。
パッケージも簡易版となっています。

釜揚げしらす 240g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵6日(夏季4日) 
       冷凍14日
価格 830円 (税込 897円)

釜揚げしらす

お味見にちょうどいいミニパッケージ。
一回使い切りサイズとしてもオススメです。

釜揚げしらす 90g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵6日(夏季4日) 
       冷凍14日
価格 345円 (税込 373円)

釜揚げしらす・ちりめんじゃこ・しらす佃煮

中干ちりめんじゃこ 上干ちりめんじゃこ
しらす佃煮 ゴマ入りしらす佃煮
いかなごくぎ煮
  • 釜揚げしらす・ちりめんじゃこの美味しい条件
  • 釜揚げしらす
  • ちりめんじゃこ
  • しらす佃煮
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  • しらすの仕入れ

チリメンモンスターを探せ(チリモン)【夏休みの自由研究などにおすすめ!】
徳用ちりめんじゃこ

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しらす・ちりめんじゃこは、生ものですので全て、クール宅急便でお送りさせていただいております。 配送は「クロネコヤマト便」でお送りさせていただきます。

送 料(8kg以内)
北海道
沖縄
80サイズまで
1,300円(税込 1,404円)
120サイズまで
1,700円(税込 1,836円)
北東北 930円(税込 1,005円)
南東北 840円(税込 908円)
関東・信越・ 北陸
中部・ 関西・中国
四国・九州
750円(税込 810円)

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