いかなごくぎ煮

しらす・チリメンジャコのカネ上 しらす・ちりめんじゃこのカネ上TOP > いかなごくぎ煮に絶対必要なこと

いかなごくぎ煮に必要なことしらす・ちりめんじゃこの商品一覧

いかなご釘煮の味を決めるのは、鮮度のいい生のいかなご

いかなごの鮮度が命

鮮度の良い生のイカナゴいかなごくぎ煮は贅を尽くしたものです。

いかなごくぎ煮が美味しく、つや良く炊き上がるのには何より生のいかなごの鮮度が勝負!

春を呼ぶ魚、いかなごのシーズン中に和歌山や阪神方面の漁港に水揚げされたいかなごをカネ上の5人の目利き達が厳しい目で吟味し買い付けてきます。その買い付け量はシーズン中の全量をあわせるとなんと200t〜380t。

いかなごくぎ煮に適した最高のものだけをその中から選んで佃煮に炊き上げるのです。


イカナゴくぎ煮の味付けの秘密

炊き上がったイカナゴくぎ煮いかなごくぎ煮の美味しさの秘訣は、 とにかく活きのよさにこだわりにこだわった生のいかなごと、醤油の本場紀州で作られた昔ながらの手作り醤油を使った味付けにあります。ざらめ砂糖、手作り醤油、酒・本みりんに生姜を加え、高温で丹念に手間を掛けて炊き上げます。加工場に次から次に運び込まれる生のいかなごから鮮度やサイズを見極めて、最高のいかなごくぎ煮を作るために2つの鍋でのみ炊ける分だけを選び出します。
残りはいかなごの釜揚げいかなごの上干のために釜茹でされていきます。


イカナゴくぎ煮は本醸造醤油で味付け

いかなご釘煮の製造風景いかなごのくぎ煮を炊いている間は猛烈に忙しい時間が過ぎていきます。 一釜目を炊く間、二釜目の出番を待つ活いかなごは冷蔵庫にて鮮度保持!鮮度が落ちるといかなごくぎ煮は 色やつや、味が悪くなってしまい、せっかくくぎ煮用に選び出した最高の活いかなごも使い物になりません。

いかなごくぎ煮を炊く職人たちは、 一釜一釜炊く度にいかなごのサイズや条件が違うため温度加減や火を切る瞬間が非常に難しく、長年の経験がとても重要です。
また、カネ上ではいかなごくぎ煮を炊く際に一釜一釜調味料を全部新しく入れ替えます。醤油は本場紀州の地元の手造り醤油を使い味に風味やコクをもたせております。

しらす専門の加工業者だからこそ出来る、 贅沢を尽くしたいかなごくぎ煮はカネ上自慢の逸品です。


いかなごくぎ煮へのお客様の声

いかなごくぎ煮、いつも母から送ってもらっています。今ではうちの定番になり、いつも美味しくいただいています。
(大阪府  N・Sさま  27歳)
いかなごくぎ煮が美味しく ついご飯を食べてしまいます。太ってはいけないのですが・・・そのくらい美味しかったです。(大阪府 M様)
いかなごくぎ煮の味付け・煮具合が 家族の好みにぴったりで! 子供のお弁当にも 大喜びです!!
(和歌山県 K様)
カネ上さんのいかなごくぎ煮おいしいです!!
(大阪市 K様)
いかなごくぎ煮大変美味しく頂きました。 このお味をず〜っとキープして欲しいと思います。
(大阪府 H様)
贈答でいかなごくぎ煮を頂きました。生産によってはくぎ煮はくぎの様に硬いものからやわらかい物までいろいろありますが丁度よかったです。
(和歌山県 M様)

いかなごくぎ煮のお買い物はこちらから

いかなごくぎ煮 


いかなごくぎ煮

贈り物にも使っていただけるパッケージ

いかなごくぎ煮 900g

価格 4,000円 (税込 4,320円)

いかなごくぎ煮 470g

価格 2,100円 (税込 2,268円)


いかなごくぎ煮

ご家庭用に使っていただけるお手ごろサイズ

いかなごくぎ煮 240g

価格 1,100円 (税込 1,188円)

いかなごくぎ煮

お味見にちょうどいいミニパッケージ

いかなごくぎ煮 90g

価格 470円 (税込 508円)

【いかなご豆知識】

Japanese sand lance・・・日本の砂の槍?英語ではこう呼ばれるいかなごという魚、いったいどういう魚なのでしょうか?

まず、この魚は地方によって呼び名が変わります。
関西ではいかなご、関東以北では【小女子(こうなご)】【女郎人(めろうど)】、九州では【かなぎ】等色々な呼び名で呼ばれています。いかなごの本場、明石の辺りでは、1年魚を【新子(しんこ)】、2年魚を【古瀬(ふるせ)】と呼んでいます。そのほかにも、大きさによって【おおなご(かますご)】【ちゅうなご】【ちりめんじゃこ】など呼び名が非常に多い魚です。
形は、細い円筒形で、サヨリほどではありませんが、下顎が突出し、口の先は尖っていて歯はありません。ヒレは、背ビレが長く、腹ビレがありません。どのヒレも軟条(膜のような部分)だけで刺条(骨のような部分)はありません。これは、砂に潜る習性があるからです。

さらにこの魚、驚くべき習性を幾つか持っています。
稚魚の時期に太陽とともに海面近くに浮いてきて、昼間は波に揺られて潮に流されるままふらふらと海中を漂っているだけで泳ぐ事が出来ません。夜になると今度は底に沈んで砂の中にもぐります。体長が7〜8cmになると、ようやく泳ぎだして潮の流れの穏やかな内湾や沿岸の砂底で底生生活を送ります。
さらに、夏眠をするのです。クマやカエルなどが冬眠することは皆さんご存知だと思いますが、イカナゴは逆に夏になると、砂に潜り込んで活動しなくなり、夏眠を始めます。海水魚ではこのイカナゴだけが夏眠をするようです。うとうとといった眠りでなく、また昼や夜に起きたりといった中途半端なものでなく五月頃に砂にもぐってから十二月まで半年にわたってぐっすり眠っています。水温が下がってくる季節にようやく活動を始めるという変な習性を持っています。
なんとも不思議な魚ですね。

釜揚げしらす・ちりめんじゃこ・しらす佃煮

釜揚げしらす 中干ちりめんじゃこ
上干ちりめんじゃこ しらす佃煮
ゴマ入りしらす佃煮

  • 釜揚げしらす・ちりめんじゃこの美味しい条件
  • 釜揚げしらす
  • ちりめんじゃこ
  • しらす佃煮
  • いかなご釘煮
  • しらすの仕入れ

チリメンモンスターを探せ(チリモン)【夏休みの自由研究などにおすすめ!】
徳用ちりめんじゃこ

しらす・チリメンジャコを買ってくれたお客様の声

商品メニュー

しらすに関して

その他コンテンツ

FAX注文用紙ダウンロード
スマートフォンサイトはこちら

営業日:月曜〜金曜
休業日:土曜・日曜
    (水曜臨時)

※水曜日は臨時休業する場合があります。

▲このページの上に戻る
お買い物ガイド簡略版
ご注文メールについて お支払いについて 送料・お届けについて

「カネ上」では、お客様からいただきましたメールへのお返事は、必ず2営業日以内に返信させていただいております。
ご注文の際には正しくメールアドレスをご記入されているかご確認ください。ご注文後のご連絡がとれず、ご迷惑をおかけいたしますのでよろしくお願い申し上げます。
万一、メールをお送りいただいたにも関わらず、当店より返信が届かない場合は、大変お手数をお掛け致しますが、再度ご連絡下さいます様、お願い致します。

土曜日・日曜日、臨時休業の水曜日はメール返信、発送業務をお休みさせて頂きます。
お急ぎの場合は、電話注文(0120-677-567)をご利用下さいませ。

※携帯電話のメールアドレスをご記入の方、携帯電話からご注文の方は、ドメイン指定受信・拒否を設定されているとこの確認メールが届きませんので、ドメイン指定をお願い致します。
ドメイン【kanejo.com】

最近、携帯電話への受注確認メールが宛先不明で戻って来てしまう現象があります。
もし、注文をしたのにも拘らず、メールが届かない場合は大変お手数ですが、ご連絡を頂けるようお願いいたします。

お支払方法は5種類ご用意しております。

クレジットカード支払い
2,000円以上のお買い物でご利用可能です。 ご利用可能なクレジットカード
クレジットカード VISA/Master/NICOS/UFJ/DC/JCB/AMEX/Diners
代金引換
手数料324円が必要です。
銀行振込
先払いになります。
振込手数料をご負担ください。
郵便振替
先払いになります。
振込手数料をご負担ください。
コンビニ振込(2回目以降のお客様)
手数料324円が必要です。
※初めてのお客様はご利用になれませんのでご了承下さい。


「カネ上」では、ご注文後、商品を出来るだけ早くお届けするために、初めてお買い物をされるお客様に【クレジットカード決済】または【代金引換】をお奨めしております。

ヤマト運輸
しらす・ちりめんじゃこは、生ものですので全て、クール宅急便でお送りさせていただいております。 配送は「クロネコヤマト便」でお送りさせていただきます。

送 料(8kg以内)
北海道
沖縄
80サイズまで
1,300円(税込 1,404円)
120サイズまで
1,700円(税込 1,836円)
北東北 930円(税込 1,005円)
南東北 840円(税込 908円)
関東・信越・ 北陸
中部・ 関西・中国
四国・九州
750円(税込 810円)

  • お中元、お歳暮などのギフトシーズンはお届けに1週間ほどかかる場合があります。
  • 天候や交通事情等により、お届け日がずれる場合がございますのでご了承下さい。
  • 伊豆諸島と小笠原諸島の一部地域にはクール便が送れませんので発送は出来ません。


個人情報について
お客様の個人情報の取り扱いには万全の注意を払っており、お客様の個人情報を、あらかじめ示した提供先(運送会社や決済管理会社等)以外の第三者に開示もしくは提供することは一切致しません。