ちりめんじゃこ

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最高のちりめんじゃこに出会うために

ちりめんじゃこのための恵まれた環境

カネ上の環境カネ上は、湯浅湾の小さな漁港のすぐそばにあります。後ろには山があり、自然豊かで澄んだ緑の匂いがする空気の中にあります。

自慢ではありませんが、初めて来られたお客様は「すごい処ですね!」と感嘆されるほどの、
ど〜〜〜んと田舎です。

そのため自動車の交通量もほとんどありませんし、近くに化学工場など何もありません。
そんな環境の澄んだ空気と湯浅湾からの潮風、南国和歌山の暖かい日差しをうけて、カネ上の屋上で昔ながらのちりめんじゃこの天日干し。

長年の経験によりじっくりと丁寧に干し上げています。職人の技と自然の力がカネ上のちりめんじゃこを美味しく仕上げてくれるのです。
小売で産地直売させていただくちりめんじゃこは、仕入れの段階から吟味した新鮮な生しらすをうす塩仕立てで釜茹でします。


美味しいシラスとチリメンジャコのために

ちりめんじゃこの天日干し釜茹でしたしらすは干すのに向いているものと向いていないものがあります。

ちりめんじゃこに向くものを長年の経験から釜茹でされたしらすの中からさらに選んでいきます。

この選別が味を分けるのです。選び出した「釜揚げしらす」を遠赤外線乾燥機で、殺菌しながら約30%くらい乾燥してから、手作業で昔ながらの天日干しを行います。干し時間はその時のしらすの条件や気候、気温によって毎回違います。

干し足りなくてもだめ、干しすぎてもだめ。
ふっくらとした釜揚げしらすから、柔らかな食感のちりめんじゃこになっていく状態を常に人間の目で見張りながら一番良い状態になるのを待ちます。

ちりめんじゃことして最高のものになったら素早く取り込むんです。


清潔で安全な環境での天日干し

ちりめんじゃこちりめんじゃこの干し上げの時に土ぼこりやちりがしらすに混入すると、味や衛生面での問題が生じます。
そこでそういうものが混入しないようにカネ上ではしらすの干し場を加工場の屋上に作っています。
道のそばや土の上などに干し台を設置すると、どうしても風などで土埃やちり、それに排気ガスがちりめんじゃこに混入しやすくなるので、屋上に干し場を作っているのです。
出来上がったちりめんじゃこは、口に入れるとこうばしい香りと凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。

釜揚げしらすのぷりぷり感も捨てがたいのですが、ちりめんじゃこの凝縮された旨味が口に広がる瞬間はたまりません。 まさに和歌山の海と太陽の恵みが作り上げた味という感じです。

カネ上は年間の釜茹でする「しらす」の量が非常に多いので、ちりめんじゃこの特上品と出会えるチャンスも多いのです。取扱量(分母)が多ければそれだけ特上品(分子)と出会えるチャンスも多くなるのです。


ちりめんじゃこへのお客様の声

●スーパーのと違う!
ちりめんじゃこ美味しくいただきました。近所のスーパーで買うのとは味が違います。やはり老舗です。
(長野県 E・H様)
●元気が出ました
体が弱く、いつも病院に通っていますが、このちりめんじゃこに出会って少しずつ元気がでました。
(群馬県 W・A様)
●やみつきです!
週に一度スーパーでちりめんじゃこを買うのですが、やはり味が全く違い、見た瞬間から絶対に美味しいと思いました。買ってきてくれた母に感謝です。
(愛知県 A・E様)
●孫にも食べさせたい
上干ちりめんじゃこと釜揚げしらすをいただきました。あまりの美味しさにびっくり、今まで食べていたのは何だったのかと、今度孫に食べさせたいので送ってほしいです。
(徳島県 K・I様)
●格段の違い!
たいへん新鮮でした! ちりめんじゃこをお土産に頂いたのですがやはりスーパーの品物とは 格段の 違いを感じ美味でした。
(滋賀県 M様)

中干ちりめんじゃこ(やわらかちりめんじゃこ)のお買い物はこちらから

中干ちりめんじゃこ

中干チリメンジャコ

贈り物にも使っていただけるパッケージ

中干ちりめんじゃこ 900g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵7日(夏季6日) 
       冷凍20日
価格 3,700円 (税込 3,996円)

中干ちりめんじゃこ 470g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵7日(夏季6日) 
       冷凍20日
価格 2,000円 (税込 2,160円)

中干ちりめんじゃこ

ご家庭用に使っていただけるお手ごろサイズ

中干ちりめんじゃこ 240g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵7日(夏季6日) 
       冷凍20日
価格 1,050円 (税込 1,134円)

中干ちりめんじゃこ

お味見にちょうどいいミニパッケージ

中干ちりめんじゃこ 90g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵7日(夏季6日) 
       冷凍20日
価格 500円 (税込 540円)

上干チリメンジャコのお買い物はこちらから

上干ちりめんじゃこ
※美味しく召し上がっていただくためにお早くご賞味ください。
※ちりめんじゃこ(しらす)は海で撮れる自然のものですので商品より多少の色・大きさ等の違いがあり。商品の性質上ちりめんじゃこ(しらす)以外の海産物がはいることがあります。 あらかじめご了承ください。
チリメンジャコ

贈り物にも使っていただけるパッケージ

上干ちりめんじゃこ 900g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵14日
価格 4,650円 (税込 5,022円)

上干ちりめんじゃこ 470g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵14日
価格 2,500円 (税込 2,700円)

上干ちりめんじゃこ

ご家庭用に使っていただけるお手ごろサイズ

上干ちりめんじゃこ 190g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵14日
価格 1,050円 (税込 1,134円)

上干チリメンジャコ

お味見にちょうどいいミニパッケージ

上干ちりめんじゃこ 75g

保存方法:要冷蔵
賞味期限:冷蔵14日
価格 400円 (税込 432円)

釜揚げしらす・ちりめんじゃこ・しらす佃煮

釜揚げしらす しらす佃煮
ゴマ入りしらす佃煮 いかなごくぎ煮
  • 釜揚げしらす・ちりめんじゃこの美味しい条件
  • 釜揚げしらす
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徳用ちりめんじゃこ

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しらす・ちりめんじゃこは、生ものですので全て、クール宅急便でお送りさせていただいております。 配送は「クロネコヤマト便」でお送りさせていただきます。

送 料(8kg以内)
北海道
沖縄
80サイズまで
1,300円(税込 1,404円)
120サイズまで
1,700円(税込 1,836円)
北東北 930円(税込 1,005円)
南東北 840円(税込 908円)
関東・信越・ 北陸
中部・ 関西・中国
四国・九州
750円(税込 810円)

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