ちりめんじゃこ

ど〜んと田舎の綺麗な空気と南国紀州の暖かい日差しが作り上げるカネ上の「ちりめんじゃこ」です。

口に入れるとちりめんじゃこの香りと凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。
そして噛めば噛むほどにじゅわじゅわっと、どんどん大きくなっていく味わい。
「釜揚げしらす」のぷりぷり感も捨てがたいのですが、ちりめんじゃこの凝縮された旨味が口に広がる瞬間は、またたまらないものがあります。まさに海と太陽の恵みが作り上げる味という感じですね。

カネ上が作る「ちりめんじゃこ」は２種類。
「中干（ちゅうぼし）ちりめんじゃこ」と「上干（じょうかん）ちりめんじゃこ」。

しっかり乾いたのが【上干ちりめんじゃこ】。やわらかに干しあげ、ほんのり歯ごたえ、海の香りいっぱいなのが【中干ちりめんじゃこ】です。

干し上げの時に土ぼこりやちりがしらすに混入すると、味や衛生面での問題が生じます。
そこでそういうものが出来るだけ混入しないようにカネ上では【ちりめんじゃこ】の干し場を加工場の屋上に作っています。

澄んだ空気と湯浅湾からの潮風、南国和歌山の暖かい日差しをうけて、カネ上の屋上で昔ながらの【ちりめんじゃこ】の天日干し。
長年の経験によりじっくりと丁寧に干し上げています。

ちりめんじゃこの干し時間はその時のしらすの条件や気候、気温によって毎回違います。
干し足りなくてもだめ、干しすぎてもだめ。
ふっくらとした「釜揚げしらす」が柔らかな食感の【ちりめんじゃこ】になっていく状態を常に見張りながら一番良い状態になるのを待ちます。

ちりめんじゃことして最高のものになったら素早く取り込むんです。
この職人の技と自然の力がカネ上の【ちりめんじゃこ】を美味しく仕上げてくれるのです。

ちりめんじゃこのかき揚げ
パリッとサクッとの後に旨みがじゅわ〜っと！
これがメチャウマです。
オススメ！
ぜひ試してみてください。

●あまりの美味しさにびっくり！
上干ちりめんじゃこと釜上しらすをいただきました。あまりの美味しさにびっくり、今まで食べていたのは何だったのかと、今度孫に食べさせたいので送ってほしいです。（Ｋ・Ｉさま　５６歳）

●スーパーのと違う！
ちりめんじゃこ、美味しくいただきました。近所のスーパーで買うのとは味が違います。やはり老舗です。（長野県　Ｅ・Ｈ様）

●元気が出ました
体が弱く、いつも病院に通っていますが、このちりめんじゃこに出会って少しずつ元気がでました。（群馬県　Ｗ・Ａ様）

●やみつきです！
週に一度スーパーでちりめんじゃこを買うのですが、やはり味が全く違い、見た瞬間から絶対に美味しいと思いました。買ってきてくれた母に感謝です。（愛知県　Ａ・Ｅ様）

●格段の違いを感じました
たいへん新鮮でした！ 上ちりめんじゃこをお土産に頂いたのですが、やはりスーパーの品物とは格段の違いを感じ美味でした。（滋賀県　Mさま）