釜揚げしらす

カネ上の「釜揚げしらす」はふっくら、つやつや、ぷりっぷりが自慢！
どうしてこんなにふっくらぷりっぷりに茹で上がるのかというと、その秘密は温度。

釜揚げしらすを美味しくする秘密は、一にも二にも「高温でたくさんのしらすを一気に茹でる」ということが一番大事。
本当に美味しい「釜揚げしらす」を作るために重要なのは、先ず「しらす」の鮮度。次に重要なのは茹でる時間と温度です。

生の「しらす」を大量の熱湯の中で躍らせるようにゆであげないと美味しい「釜揚げしらす」は出来ません。冷たいしらすを釜に入れた瞬間に温度が下がると、あっというまに生臭く美味しくないものが出来上がってしまうんです。

じゃあ、少しずつ茹でれば・・・・って思う方もいらっしゃると思うんですが、ちょっと考えてみてください。料理って何でもそうなんですけど、ちょこっと作るよりたくさん作る方が美味しいですよね。「釜揚げしらす」も同じことが言えます。
大きな釜で大量にゆがくと何故か美味しいんですよね。
釜茹で時間は職人さんたちの経験と勘によって１回１回時間を変えていますから火の通り具合も絶妙！もう、ふっくらふんわりプリプリです！
「釜揚げしらす」は茹ですぎても駄目、茹でたりなくても駄目。ちょうど良い具合に茹で上げるのが職人の経験と技術なんです。

カネ上の「釜上しらす」の美味しさは

「新鮮で選りすぐりの「しらす」を目利きが選ぶ」
「高温で一気に茹でる」
「赤穂の塩で薄塩仕上げ」

という３つの基本をきっちりと守っている事です。
それによって「しらす」本来の風味を最大限に引き出しています。
昔ながらの丹念な手作業の味をそのままに、自動的に管理された作業工程の中で清潔に安全な「釜上しらす」を作り上げていきます。

なんといってもしらす丼
熱々のご飯の上に、これでもかってぐらいに乗っけるのがポイントです。
ぽん酢かお醤油をかけて食べてみてくださいね。
薬味系はお好みでどうぞ！

●すばらしく美味しい！
すばらしく「おいしい」です。母親９３才が、とても口当たりがよく、朝食にふさわしい食品と喜んでくれました。（神奈川県　　Ｅ・Aさま　　５５歳）

●ぷりぷりでした
口ざわりがぷりぷりとしていて、こんなしらすを食べたのは始めてで、大変おいしかったです。（静岡県　　Ｒ・Ｆさま　　４６歳）

●ようやく出会えました
ようやく美味しいしらすに出会えました。（横浜　　Ｗ・Ｉさま　　６６歳）

●臭みがない！
魚臭さもなくおいしく頂きました。
（三重県　Ｔ・Ｏ様）

●食欲が湧きました！
お友達が主人の病気を気遣って送ってくださいました。食欲のなかった人が食欲が出「美味しい」と大変喜んでおります。感謝しています。（岡山県　Ｓ・Ｏ様）

●息子の大好物に
お歳暮にいただきました、釜揚げしらすとても美味しい！！塩加減がgoodなので、そのままでガバガバと食べました。息子（６才）は玉子がけごはんに混ぜ込んで、食べるのが好きです。（愛知県　Ａ・Ｅ様）

●ぷりっぷりです
口ざわりがぷりぷりとしていて、こんなしらすを食べたのは始めてで、大変おいしかったです。（静岡県　Ｒ・Ｆ様）