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ちりめんじゃこのための最高の環境
選び抜いた釜揚げしらすを天日で干してしっかり乾いた上干ちりめんじゃこ。
口に入れるとちりめんじゃこの香りと凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。そしてぎゅっと噛めば噛むほどにじゅわじゅわっと、どんどん大きくなっていく味わい。
釜揚げしらすのぷりぷり感も捨てがたいのですが、上干ちりめんじゃこの凝縮された旨味が口に広がる瞬間は、またたまらないものがあります。まさに海と太陽の恵みが作り上げる味という感じですね。
干し上げの時に土ぼこりやちりがしらすに混入すると、味や衛生面での問題が生じます。 そこでそういうものが出来るだけ混入しないようにカネ上ではちりめんじゃこの干し場を加工場の屋上に作っています。
澄んだ空気と湯浅湾からの潮風、南国和歌山の暖かい日差しをうけて、カネ上の屋上で昔ながらのちりめんじゃこの天日干し。 長年の経験によりじっくりと丁寧に干し上げています。
ちりめんじゃこの干し時間はその時のしらすの条件や気候、気温によって毎回違います。
ちりめんじゃこは干し足りなくてもだめ、干しすぎてもだめ。
ふっくらとした釜揚げしらすが柔らかな食感のちりめんじゃこになっていく状態を常に見張りながら一番良い状態になるのを待ちます。
ちりめんじゃことして最高のものになったら素早く取り込みます。この職人の技と自然の力がカネ上のちりめんじゃこを美味しく仕上げてくれるのです。
上干ちりめんじゃこへのお客様の声
- 上干ちりめんじゃこと釜揚げしらすをいただきました。あまりの美味しさにびっくり、今まで食べていたのは何だったのかと、今度孫に食べさせたいので送ってほしいです。
（Ｋ・Ｉさま ５６歳） - 週に一度スーパーでちりめんじゃこを買うのですが、やはり味が全く違い、見た瞬間から絶対に美味しいと思いました。買ってきてくれた母に感謝です。
（愛知県 Ａ・Ｅ様） - 上干ちりめんじゃこ、美味しくいただきました。近所のスーパーで買うのとは味が違います。 やはり老舗です。
（長野県 Ｅ・Ｈ様） - ちりめんじゃこが大好きですので 今までいろいろなメーカーのお品を食べました。
カネ上さんの上干ちりめんじゃこをお土産に 頂きましたが 大変食べやすく美味しかったです。
（札幌市 N様） - ３歳の孫娘が好き嫌いがあり困っています。 でも、カネ上さんの上干ちりめんじゃこは気に入って食べました。
（北九州市 S様） - たいへん新鮮でした！ 上干ちりめんじゃこをお土産に頂いたのですがやはりスーパーの品物とは格段の 違いを感じ美味でした。
（滋賀県 M様）
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