ど～んと田舎の綺麗な空気と南国紀州の暖かい日差しが作り上げるカネ上の「ちりめんじゃこ」です。 口に入れるとちりめんじゃこの香りと凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。 そして噛めば噛むほどにじゅわじゅわっと、どんどん大きくなっていく味わい。 「釜揚げしらす」のぷりぷり感も捨てがたいのですが、ちりめんじゃこの凝縮された旨味が口に広がる瞬間は、またたまらないものがあります。まさに海と太陽の恵みが作り上げる味という感じですね。 カネ上が作る「ちりめんじゃこ」は２種類。 「中干（ちゅうぼし）ちりめんじゃこ」と「上干（じょうかん）ちりめんじゃこ」。 しっかり乾いたのが【上干ちりめんじゃこ】。やわらかに干しあげ、ほんのり歯ごたえ、海の香りいっぱいなのが【中干ちりめんじゃこ】です。 干し上げの時に土ぼこりやちりがしらすに混入すると、味や衛生面での問題が生じます。 そこでそういうものが出来るだけ混入しないようにカネ上では【ちりめんじゃこ】の干し場を加工場の屋上に作っています。 澄んだ空気と湯浅湾からの潮風、南国和歌山の暖かい日差しをうけて、カネ上の屋上で昔ながらの【ちりめんじゃこ】の天日干し。 長年の経験によりじっくりと丁寧に干し上げています。 ちりめんじゃこの干し時間はその時のしらすの条件や気候、気温によって毎回違います。 干し足りなくてもだめ、干しすぎてもだめ。 ふっくらとした「釜揚げしらす」が柔らかな食感の【ちりめんじゃこ】になっていく状態を常に見張りながら一番良い状態になるのを待ちます。 ちりめんじゃことして最高のものになったら素早く取り込むんです。 この職人の技と自然の力がカネ上の【ちりめんじゃこ】を美味しく仕上げてくれるのです。

拡大表示	上干ちりめんじゃこ900g 販売期間: 価格: 5,820円 (税込) 購入数: 個