カネ上の【いかなごくぎ煮】は贅を尽くしたものです。 【いかなごくぎ煮】が美味しく、つや良く炊き上がるのには何より生の【いかなご【の鮮度が勝負！ 春を呼ぶ魚、【いかなご】のシーズン中に和歌山や阪神方面の漁港に水揚げされた【いかなご】をカネ上の５人の目利き達が厳しい目で吟味し買い付けてきます。 その買い付け量はシーズン中の全量をあわせるとなんと２００ｔ～３８０ｔ。 その中から【いかなごくぎ煮】に適した最高のものだけを選んで佃煮に炊き上げるのです。 カネ上の【いかなごくぎ煮】の美味しさの秘訣は、 とにかく活きのよさにこだわりにこだわった生の「いかなご】と、醤油の本場紀州で作られた昔ながらの【手作り醤油】を使った味付けにあります。 【ざらめ砂糖」、【手作り醤油】、酒・本みりんに生姜を加え、高温で丹念に手間を掛けて炊き上げます。 加工場に次から次に運び込まれる生の【いかなご】から鮮度やサイズを見極めて、最高の【いかなごくぎ煮】を作るために２つの鍋でのみ炊ける分だけを選び出します。 残りは【いかなごの釜揚げ】や【いかなごの上干】のために釜茹でされていきます。 いかなごのくぎ煮を炊いている間は猛烈に忙しい時間が過ぎていきます。 一釜目を炊く間、二釜目の出番を待つ活いかなごは冷蔵庫にて鮮度保持！鮮度が落ちるといかなごくぎ煮は　色やつや、味が悪くなってしまい、せっかくくぎ煮用に選び出した最高の活いかなごも使い物になりません。 いかなごくぎ煮を炊く職人たちは、 一釜一釜炊く度にいかなごのサイズや条件が違うため温度加減や火を切る瞬間が非常に難しく、長年の経験がとても重要です。 また、カネ上では一釜一釜調味料を全部新しく入れ替えます。醤油は本場紀州の地元の手造り醤油を使い味に風味やコクをもたせております。 しらす専門の加工業者だからこそ出来る、 贅沢を尽くした【いかなごくぎ煮】はカネ上自慢の逸品です

拡大表示	いかなごくぎ煮470g 販売期間: 価格: 3,680円 (税込) 購入数: 個