しらすの佃煮・しらす佃煮

しらす佃煮といえば地元和歌山ではすぐにカネ上の名前が出てくるほど有名らしいです。

ご飯のお供に、お酒のおつまみに、口に入れた瞬間に甘辛くて濃厚な佃煮の味の後をほんのりと生姜の爽やかな香りと共に旨味が追いかけて広がっていきます。大人よりも、子供の方が喜んでくれるといって買っていかれる方も多いです。

しらす佃煮を作るには、まず【しらす】選びから始まります。
【しらす】を一度釜ゆでしてから【しらす佃煮】に炊き上げるのですが、普通の「釜揚げしらす」の茹でかたではなく、佃煮用の茹でかたをしないと佃煮には使えません。

しらす佃煮に向く【しらす】と向かない【しらす】があります。

向く向かないをうまく見極められないと美味しい「しらす佃煮」は炊き上がりません。
そんなわけで、今の【しらす佃煮】の味が出せるようになるまでにずいぶんとたくさんの失敗をしました。

「他には無い味」を出すために、もう少し、もう少しという妥協を許さない努力と多くの失敗のおかげで、ようやく今の味が出すことが出来たと思っております。

材料の吟味、調味料の選択、味付けの方法、そして火加減。色々な要素がすべて集まって美味しい「しらす佃煮」が出来上がります。
材料（しらす）は【しらす佃煮】に適した新鮮な【しらす】のみを吟味して選び、調味料には「ざらめ砂糖」、醤油の本場和歌山の地元で作られた昔ながらの「手作り醤油」、酒・本みりん・生姜（しょうが）を使い、じっくり丁寧に手間隙かけて作り上げていきます。

材料に調味料に炊き方にと全てにこだわり吟味した味がここにあります。
おかげで、お客様からは、カネ上のしらす佃煮はどこにもない味だと大変好評を頂いております。

●好きになりました
私はあまりしらす佃煮がすきではなかったのですが、このしらす佃煮を食べてすごく美味しいと思いました。今では毎日食べています。しらす佃煮が大好きになりました。（和歌山県　Ｆ・Ａ様）

●本場の味ですね
しらす佃煮を和歌山の知人から送っていただいき、本当に美味しい！しらす佃煮は本場の醤油のさすがの味です。（大阪府　Ｍ・Ｔ様）

●ご飯を食べるように！
お年寄り（９０才）と一緒に住んでいるのでカルシウムが多い方がよい。３才の（孫）はあまりごはんを食べない子だったのですが、しらす佃煮をいただいた為、ご飯に混ぜおにぎりを作ると、よく食べるようになった。（愛知県　Ｍ・Ｓ様）

●家族みんながダイスキ
しらす佃煮は家族全員好きですが、孫達（４人）は特に喜んで食べます。（兵庫県　Ｍ・Ｎさま　６９歳）

●ご飯とよく合う
しらす本来の甘みがとても美味しかった。しらす佃煮の味つけが、ごはんと良く合い気に入りました。（富山県　Ｔ・Ｏさま　３３歳）