カネ上の「しらす」はこうして作られています

　水曜日は臨時休業する
　場合があります。

社会化見学というわけではないですが、カネ上ではどういうふうに「釜揚げしらす」を作っているのかをこのページでは順を追ってご紹介します。
やっぱりどんな風に作られているかをきっちりと知ってから買った方が安心ですから。

あちこちから買い上げたしらすが入庫されるところです。
【しらす】は鮮度が命！。
カネ上では、移動に２０分以上かかるところでは保冷車を使って運ばれてきます。

１回目の洗浄
そのままではいろんな不純物が【しらす】に混じっていたりしますので、まずは【しらす】を洗浄機に入れて洗浄します。
ゆでる前にきちんと洗うのがポイントです。

２回目の洗浄

１回だけでは不安ですので一度洗浄した【しらす】をもう一度洗浄します。
念には念を入れて行わないと、美味しいと感じていただける【釜揚げしらす】は出来ません。

洗った【しらす】はベルトコンベアに乗って釜茹でのための釜に移動していきます。
この時に水洗いの際に付いた水を落としながら移動していくんです。
お風呂に入るための行列みたいですよね。

１００度の熱湯で生の【しらす】を約２分間ゆでます。このゆで時間は色々な条件で変わります。
この時間を見極めるのが職人の技なんですね。釜ゆでの機械に生の【しらす】が入ってから蛇行状になった釜ゆで機で順番にゆで上げます。
この釜茹での時に温度を落とさないのが美味しさのポイントです。

釜ゆでが終わった【しらす】が釜を出て順番にベルトコンベアに乗ってあがっていくところです。釜から出たから【釜揚げしらす】っていうんですよ。
今度はさっきとちがってお風呂上りの行列というところですね。

【釜揚げしらす】がベルトコンベアーに落ちていくときに、エアーによってエビなどのしらす以外のものを飛ばしています。
飛ばされたエビなどは、写真に写っていないのですが、斜めについているネット状の物に飛ばされて除去されます。

カネ上自慢の設備の一つがこの乾燥機
茹で上がった【釜揚げしらす】の水分を落とすための長ーい、長ーいトンネルです。
全長およそ２４ｍの遠赤外線乾燥機です。
このトンネルの中で殺菌もするんです。
カネ上にはこの乾燥機が３機もあるんです。

長いトンネル（乾燥機）を通り、余分な水分がなくなった【釜揚げしらす】が出てきたところです。
こうしてようやく【釜揚げしらす】が一応出来上がりました。

【上干ちりめんじゃこ】や【中干ちりめんじゃこ】はこの後屋上で干されるわけですね。

出来上がった【釜揚げしらす】から、手作業で最終的な不純物の除去作業を行います。
すごーく肩のこる作業なんですが、コレが一番大切な作業です。
皆さんが召し上がるものなのですから丁寧に丁寧に確認しながら不純物を除去していきます。

不純物を除去した【釜揚げしらす】を箱に詰めていきます。
ここでももう一度不純物が入っていないかを入念にチェック。ダブルチェックは基本です。

こうして出来上がった【釜揚げしらす】達が今日もカネ上から出荷されていきます。

無事皆さんのところに届いて、美味しく食べていただけますように・・・。

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