美味しいしらす、ちりめんじゃこのための５つの条件

紀州の海をごらんになった事がありますか？
船に乗る方に聞いたのですが、瀬戸内海を大阪湾から南下して和歌山の海域に入ると海の色が違うそうです。
特に有田川の河口を通過して湯浅湾に入ると本当に綺麗だとか。有田湾の中に入っての風景は本当に美しいものがあります。

陸から見ても有田湾の中に点在する小さな島々と海の美しさは素晴らしいものがあります。まさに風光明媚とはこのことを言うのでしょう。

山と海が本当に美しいのが湯浅湾。その湯浅湾の中にある小さな漁港の近くにカネ上はあります。
「しらす」をゆでたり干したりするのに必要なのは美しい環境。
せっかく鮮度の良い上質の【しらす】を手に入れてもそれを茹で上げる加工場が清潔でなかったら意味がありません。
せっかく茹で上げた【釜揚げしらす】を天日に干すのに、干す場所が埃っぽかったり、空気が汚れていたりしたら何の意味もないとカネ上は考えます。

　■ 鮮度の良い上質の「しらす」を選ぶ目
　■ 茹でる際に加えるのは塩のみ、赤穂塩を使用してうす塩に仕上げること
　■ 冷たい「しらす」を入れても温度が下がらない釜
　■ 清潔で安全な【釜揚げしらす】や【ちりめんじゃこ】のための衛生的な設備
　■ 天日干の際に日当たりがよく埃のない空気の綺麗な環境の干し場

私が小さいころに祖父や父が手作業で丹念に釜茹でして、庭先に並べられた【釜揚げしらす】や【ちりめんじゃこ】と変わらぬ味を守り続け、よりいっそうの安心できる商品をお届けする。

伝統の職人の「技術と経験」安全で清潔な商品を送り出すための「設備」この二つがそろってはじめて本当に美味しい【釜揚げしらす】や【ちりめんじゃこ】が出来るのです。