しらす佃煮、いかなご釘煮

「しらす佃煮」といえば地元和歌山ではすぐにカネ上の名前が出てくるほど有名らしいです。

ご飯のお供に、お酒のおつまみに、口に入れた瞬間に甘辛くて濃厚な佃煮の味の後をほんのりと生姜の爽やかな香りと共に旨味が追いかけて広がっていきます。大人よりも、子供の方が喜んでくれるといって買っていかれる方も多いです。

「しらす佃煮」や「いかなご釘煮」を作るには、
まず「素材」選びから始まります。
しらすの場合は「しらす」を一度釜ゆでしてから「しらす佃煮」に炊き上げるのですが、普通の「釜上しらす」の茹でかたではなく、
佃煮用の茹でかたをしないと佃煮には使えません。
「いかなご」の場合は、短いシーズン中に和歌山や阪神方面の漁港に水揚げされた「いかなご」をカネ上の６人の目利き達が厳しい目で吟味し買い付けてきます。
その買い付け量はシーズン中の全量をあわせると、なんと２００ｔ〜３８０ｔ！

その中から「いかなごくぎ煮」に適した最高のものだけを選んで佃煮に炊き上げるのです。
カネ上の「いかなごくぎ煮」の美味しさの秘訣は、とにかく活きのよさにこだわりにこだわった生の「いかなご」にあります。

調味料には「ざらめ砂糖」、醤油の本場和歌山の地元で作られた昔ながらの「手作り醤油」、酒・本みりん・生姜（しょうが）を使い、じっくりじっくり丁寧に手間隙かけて作り上げていきます。
材料に調味料に炊き方にと全てにこだわり吟味した味がここにあります。
おかげで、お客様からは、カネ上の「しらす佃煮」と「いかなご釘煮」はどこにもない味だと大変好評を頂いております。

●大喜びです！
家族全員好きですが、孫達（４人）は特に喜んで食べます。（兵庫県　Ｍ・Ｎ様）

●欠かせませんね
もともと和歌山県出身ですが、商品を知りませんでした。佃煮をいただいて、家族全員大好きになりました。今は転勤で東北にいるので、実家から郵送してもらってます。東北のお友達も気に入ったので、紹介しておきましたよ。（山形県　Ｙ・Ｕ様）

●好きになりました
私はあまり佃煮がすきではなかったのですが、このしらす佃煮を食べてすごく美味しいと思いました。今では毎日食べています。しらす佃煮が大好きになりました。（和歌山県　Ｆ・Ａ様）

●ごはんとよく合う・・・
しらす本来の甘みがとても美味しかった。佃煮の味つけが、ごはんと良く合い気に入りました。（富山県　Ｔ・Ｏ様）

●本場の味ですね
和歌山の知人から送っていただいき、本当に美味しい！しらす佃煮は本場の醤油のさすがの味です。（大阪府　Ｍ・Ｔ様）

●ご飯を食べるように！
お年寄り（９０才）と一緒に住んでいるのでカルシウムが多い方がよい。
３才の（孫）はあまりごはんを食べない子だったのですが、佃煮をいただいた為、ご飯に混ぜおにぎりを作ると、よく食べるようになった。（愛知県　Ｍ・Ｓ様）